Food Innovation Camp 2019: Yuca Loca, PAUDAR und Spoontainable sind dabei!

Es gibt eine Menge Gründe, sich jetzt im November schon auf den kommenden Mai zu freuen. Einer davon ist unser Food Innovation Camp, das am 20.05. 2019 wieder in der Handelskammer Hamburg in seiner dritten Ausgabe über die Bühne geht. Einige Aussteller stehen bereits fest, drei von ihnen stellen wir heute vor.

Yuca Loca – die Pommes-Alternative aus Südamerika

Bei dem Wort „Yuca“ denken die meisten wahrscheinlich zunächst an die gleichnamige Palme, die streng genommen allerdings gar keine richtige Palme ist und sich außerdem mit zwei „c“ schreibt. In unserem Zusammenhang ist Yuca ein anderer Begriff für Maniok, ein Wolfsmilchgewächs, das für seine stärkehaltige Wurzelknolle bekannt ist. Sie ist vor allem in Lateinamerika ein weit verbreitetes Grundnahrungsmittel.

Peter Kenning ist in Santa Cruz in Bolivien aufgewachsen, wo Yuca ein Hauptbestandteil der dortigen Küche ist. Seit 2008 lebt Peter in Deutschland. Um gelegentlich aufkommendes Heimweh zu bekämpfen, bereitet er sich am liebsten eine Portion Maniok-Fritten zu, die südamerikanische Variante unserer Pommes. Allerdings musste Peter feststellen, dass das in Deutschland erhältliche Yuca oft nicht seinen Qualitätsansprüchen genügte.

So sehen die frisch gebackenden Yuca-Fritten aus (Foto: Yuca Loca)

Mit seinem in Hagen ansässigen Startup Yuca Loca will er nun das originale tropische Geschmackserlebnis in unsere Breiten bringen. Möglich wird das durch eine neue Verarbeitungsmethode der Knolle. Nach der Ernte wird sie sofort weiterverarbeitet und in mundgerechten Stücken schonend im eigenen Saft gegart. So bleiben die meisten Nährstoffe erhalten und die Yuca-Fritten halten mindestens neun Monate. Ungekühlt, was Transport und Lagerung wesentlich erleichtert. Zubereitet und gegessen werden sie dann wie normale Pommes.

PAUDAR – ein Pulver gegen Fettspritzer beim Braten

Wo gebraten wird, da spritzt es – zumindest gilt das, wenn herkömmliche Fette, wie Butter, Margarine oder Pflanzenöle, im Einsatz sind. Das Düsseldorfer Startup Schmidt & Schöne GbR will die Spritzerei nun minimieren, und zwar mit seinem Bratpulver PAUDAR. PAUDAR besteht aus Palmfett, Salfett und Sonnenblumen-Lecithin und ist damit vegan. Das Palmfett stammt es zertifiziertem Anbau, das Salfett aus Indien produzieren lokale Bauern im Rahmen eines staatlich geförderten Programms.

Die Gründer Deniz Schöne und Johannes Schmidt sind nicht nur studierte Wirtschaftsingenieure, sondern auch leidenschaftliche Hobbyköche, was sie zu der Entwicklung ihres Produkts gebracht hat. Die Anwendung ist denkbar einfach, denn PAUDAR lässt sich entweder direkt in die aufgeheizte Pfanne geben oder auf das Bratgut streuen. Geeignet ist das Pulver für Temperaturen bis zu 230° Celsius.

PAUDAR gibt es in der 125-Gramm-Dose (Foto: PAUDAR)

In Sachen Vermarktung hat PAUDAR schon einiges erreicht. Die Gründer hatten von der Initiative QVC Next des Teleshopping-Marktführers erfahren, das Startups vor allem aus der Food-Szene unterstützt. Dank der daraus entstandenen Partnerschaft ist das Bratpulver seit Oktober 2018 exklusiv im Onlineshop von QVC erhältlich und hat auch schon seine TV-Premiere gefeiert.

Spoontainable – der essbare Eislöffel

Erst kürzlich hat die EU in einer Richtlinie für eine Reihe von Einwegprodukten die Verwendung von Plastik verboten. Spätestens 2021 soll dies in gesetzliche Bestimmungen umgesetzt werden. Wer da heute schon Alternativen aus anderen Materialien anbieten kann, hat beste Chancen sich auf einem neuen Markt durchzusetzen. So zum Beispiel den für kleine Einweglöffel, wie es sie in jeder Eisdiele gibt. Bis 360 Millionen Stück würden pro Jahr von ihnen aus Plastik produziert, erklärt Spoontainable.

Das von Amelie Vermeer und Julia Piechotta geführte Stuttgarter Startup stellt seine umweltfreundliche Variante dagegen, die sogar noch essbar ist. Die Löffel von Spoontainable bestehen nämlich aus Nahrungsfasern, die bei der Lebensmittelverarbeitung übrigbleiben. Diese Fasern sind reich an Ballaststoffen und sorgen für die Stabilität des Löffels. Schmecken soll er auch, und zwar nach Schokolade, Vanille, Zimt, Erdbeere und Zitrone. Ausführlichere Infos bietet das Video oben.

Eine erfolgreiche Crowdfunding-Kampagne hat Spoontainable bereits hinter sich. Noch befindet sich das Unternehmen in der Testphase seiner Produktion, doch im Sommer 2019 sollen Eisfans ihre Lieblingsspeise bereits mit den pflanzlichen Löffeln verputzen können. Auf jeden Fall könnt ihr sie am 20. Mai bei unserem Food Innovation Camp in der Handelskammer kennenlernen, genau wie die Fritten von Yuca Loca und das Bratpulver von PAUDAR! Wie ihr als Besucher oder auch als Aussteller bei dieser Pflichtveranstaltung für die Food-Szene dabei sein könnt, erfahrt ihr hier!